Coupe de sorbets chantilly et fruits de saison

 

Fiche technique de fabricationN°5610

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 12,064 €
Prix de revient TTC Total : 96,509 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2826,633 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sorbet Chantilly Fruits Décors Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,600 0,600 3,919 2,351
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,100 0,100 21,240 2,124
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,012 0,012 14,186 0,170
Poires au sirop Boite 4/4 0,600 0,600 2,375 1,425
Sucre glace kg 0,100 0,100 2,840 0,284
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 72,612 72,612
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 0,600 0,600 3,904 2,342
Menthe fraîche Botte 0,300 0,300 1,372 0,412
SURGELES
Sorbet cassis2.4l bac 0,200 0,200 16,025 3,205
Sorbet cerises2.4l bac 0,200 0,200 16,848 3,370
Sorbet citrons2.4l bac 0,200 0,200 12,523 2,505
Sorbet fruits de la passion2.4l bac 0,200 0,200 16,025 3,205
Sorbet poires 2.4l bac 0,200 0,200 12,523 2,505
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation