Fiche technique de fabricationN°56
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,455 €
Prix de revient TTC Total :
5,819 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,150 | 0,150 | 2,255 | 0,338 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,008 | 0,008 | 2,839 | 0,023 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,049 | 0,805 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,161 | 0,464 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,600 | 0,600 | 6,119 | 3,671 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 0,050 | 0,210 | 1,990 | 0,418 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 1,108 | 0,089 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,010 | 0,010 | 1,055 | 0,011 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. | 00:10:00 |
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| Cuire les légumes à la grecque. | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |