Panier Entrée Bretagne

 

Fiche technique de fabricationN°5594

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité: 5,390 €
Prix de revient TTC Total : 5,390 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2416,377 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Panier Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre brut bouteille 0,025 0,025 1,794 0,045
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 15,011 0,375
Crème liquide l 0,050 0,050 6,344 0,317
Feuilles de brick Poche de10 0,025 0,025 1,977 0,049
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 20,678 0,258
ECONOMAT
Chapelure kg 0,038 0,038 3,416 0,128
Fumet de poisson (PAI) litre 0,013 0,013 1,178 0,015
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 1,055 0,066
Courgettes kg 0,050 0,050 5,222 0,261
Gros oignons kg 0,025 0,025 1,793 0,045
Persil plat bottes 0,063 0,063 2,585 0,162
Poireaux kg 0,125 0,125 1,742 0,218
Tomates garniture kg 0,075 0,075 3,990 0,299
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,100 0,100 30,669 3,067
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,025 0,025 0,328 0,008
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation