Panier Entrée Bretagne

 

Fiche technique de fabricationN°5594

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,931 €
Prix de revient TTC Total : 4,931 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2416,377 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Panier Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre brut bouteille 0,025 0,025 1,794 0,045
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 7,607 0,190
Crème liquide l 0,050 0,050 3,919 0,196
Feuilles de brick Poche de10 0,025 0,025 0,874 0,022
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 20,678 0,258
ECONOMAT
Chapelure kg 0,038 0,038 3,416 0,128
Fumet de poisson (PAI) litre 0,013 0,013 1,478 0,018
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 1,741 0,087
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 1,161 0,073
Courgettes kg 0,050 0,050 1,490 0,075
Gros oignons kg 0,025 0,025 3,989 0,100
Persil plat bottes 0,063 0,063 1,266 0,079
Poireaux kg 0,125 0,125 3,490 0,436
Tomates garniture kg 0,075 0,075 1,990 0,149
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,100 0,100 30,669 3,067
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,025 0,025 0,328 0,008
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation