Panier Entrée Bretagne

 

Fiche technique de fabricationN°5594

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,369 €
Prix de revient TTC Total : 4,369 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2416,377 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Panier Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre brut bouteille 0,025 0,025 1,794 0,045
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 6,853 0,171
Crème liquide l 0,050 0,050 2,679 0,134
Feuilles de brick Poche de10 0,025 0,025 0,874 0,022
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 18,463 0,231
ECONOMAT
Chapelure kg 0,038 0,038 2,087 0,078
Fumet de poisson (PAI) litre 0,013 0,013 1,648 0,021
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 0,823 0,041
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 1,213 0,076
Courgettes kg 0,050 0,050 1,477 0,074
Gros oignons kg 0,025 0,025 1,108 0,028
Persil plat bottes 0,063 0,063 1,087 0,068
Poireaux kg 0,125 0,125 1,561 0,195
Tomates garniture kg 0,075 0,075 1,477 0,111
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,100 0,100 30,669 3,067
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,025 0,025 0,328 0,008
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation