Panier Entrée Bretagne

 

Fiche technique de fabricationN°5594

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité: 4,727 €
Prix de revient TTC Total : 4,727 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2416,377 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Panier Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre brut bouteille 0,025 0,025 1,794 0,045
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 10,023 0,251
Crème liquide l 0,050 0,050 3,919 0,196
Feuilles de brick Poche de10 0,025 0,025 0,874 0,022
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 20,678 0,258
ECONOMAT
Chapelure kg 0,038 0,038 3,479 0,130
Fumet de poisson (PAI) litre 0,013 0,013 1,478 0,018
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 1,161 0,073
Courgettes kg 0,050 0,050 2,490 0,125
Gros oignons kg 0,025 0,025 1,108 0,028
Persil plat bottes 0,063 0,063 1,055 0,066
Poireaux kg 0,125 0,125 2,110 0,264
Tomates garniture kg 0,075 0,075 1,477 0,111
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,100 0,100 30,669 3,067
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,025 0,025 0,328 0,008
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation