Fiche technique de fabricationN°5571
Pour couverts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,426 €
Prix de revient TTC Total :
12,784 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 2,813 | 2,813 | 1,223 | 3,440 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 0,150 | 0,450 | 6,853 | 3,084 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz long | kg | 1,500 | 1,500 | 0,975 | 1,463 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 3,750 | 3,750 | 1,213 | 4,549 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,563 | 0,563 | 0,443 | 0,249 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Garniture aromatique Eplucher et ciseler finement l'oignon. Réaliser le bouquet garni. |
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Cuisson
Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four. Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer, Mouiller avec le liquide bouillant. Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle Enfourner à 180°C pendant 18 minutes. S'assurer de la cuisson du riz, Laisser gonfler quelques minutes à couvert, Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette. Réserver au chaud. |
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