Langue de chat au chocolat *

 

Fiche technique de fabricationN°5553

Pour couverts

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,502 €
Prix de revient TTC Total : 4,018 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2055,254 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base chocolat Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,050 0,200 6,853 1,371
Blancs d'oeufs en briques l 0,105 0,105 4,188 0,440
ECONOMAT
Arôme vanille L 0,020 0,020 4,199 0,084
Couverture noire kg 0,200 0,200 8,229 1,646
Farine kg 0,100 0,100 1,208 0,121
Sucre glace kg 0,150 0,150 2,378 0,357
Progression Réa. Sur.

APPAREIL

Cremer le surcre et le beurre.

Ajouter le blanc d'oeuf et la farine.

Homogéneiser.

Parfumer avec l'arôme vanille.

Coucher à la pcohe a douille des batons de 6 cm.

Cuire à 210°C.

Décoller à compler refroidissement.

 

CHOCOLAT

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Tremper la moitié des langues de chat.

Faire refroidir.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation