Tartelette au chocolat *

 

Fiche technique de fabricationN°5544

Pour couverts

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,601 €
Prix de revient TTC Total : 4,808 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2254,125 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Ganache Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,050 0,050 1,223 0,061
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,075 0,200 6,853 1,371
Crème liquide l 0,210 0,210 2,679 0,563
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 0,133 0,133
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,190 0,190 8,229 1,564
Farine kg 0,250 0,250 1,208 0,302
Glucose atomisé kg 0,050 0,050 2,708 0,135
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,385 0,002
Sucre glace kg 0,030 0,030 2,378 0,071
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,500 0,500 1,213 0,607
Progression Réa. Sur.

PATE

Réaliser la pâte sucrée (cf. pate brisée)
Laisser reposer au froid
Abaisser, Foncer, chiqueter.
Cuire à blanc à200°c - 20 min .

GANACHE

Porter la crème a ébullition, verser sur les pistoles.
Lisser en ajoutant le beurre.
Réserver.

DECORATION

Décorer chaque tartelette avec une pluche de menthe.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation