Bruschetta et mesclun*

 

Fiche technique de fabricationN°5541

Pour couverts

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 13,100 €
Prix de revient TTC Total : 52,399 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4707,089 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bruschetta Mesclun Fintion Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 0,375 0,375 1,138 0,427
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 6,000 6,000 7,913 47,478
CREMERIE
Mozzarella kg 0,150 0,150 7,195 1,079
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,025 0,150 0,175 5,451 0,954
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,385 0,001
Vinaigre balsamique l 0,100 0,100 3,162 0,316
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,003 4,853 0,012
Basilic Botte 0,250 0,250 0,500 1,583 0,792
Mesclun kg 0,100 0,100 8,968 0,897
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 1,477 0,443
Progression Réa. Sur.

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

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