Fiche technique de fabricationN°5528
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
13,425 €
Prix de revient TTC Total :
13,425 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9715,896 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Eclairs | Crème anglaise gélifiée | Tarte citron | Birchermuesli | Saint-Honoré | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,015 | 0,125 | 0,060 | 0,200 | 10,023 | 2,005 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 3,919 | 0,588 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,500 | 0,750 | 0,844 | 0,633 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 1,000 | 7,000 | 0,270 | 1,890 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Flocons d'avoine | Boite | 1,000 | 1,000 | 1,055 | 1,055 | ||||||||
| Miel | kg | 0,050 | 0,050 | 7,506 | 0,375 | ||||||||
| Noisettes en poudre | unit | 0,050 | 0,050 | 20,440 | 1,022 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,030 | 0,030 | 3,674 | 0,110 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,450 | 0,450 | 1,990 | 0,896 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,000 | 4,852 | 4,852 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |