Buffet des aieux

 

Fiche technique de fabricationN°5527

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 100,175 €
Prix de revient TTC Total : 100,175 €

Produit allergène : Céleri, Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 41159,475 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie Pièce 1,000 1,000 1,320 1,320
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 7,259 0,726
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 7,259 0,726
Crème liquide l 1,000 1,000 6,344 6,344
Lait l 1,000 1,000 1,357 1,357
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 2,000 1,000 1,000 1,000 8,000 0,228 1,824
ECONOMAT
Polenta kg 0,060 0,060 1,440 0,086
Thon au naturel Poche 1,000 1,000 6,066 6,066
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Céleri branche kg 0,200 0,200 3,154 0,631
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 4,008 0,601
Courgettes kg 1,000 1,000 2,996 2,996
Echalotes kg 0,100 0,100 3,313 0,331
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,100 1,783 0,178
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,423 1,085
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,500 1,572 0,786
Tomate Cerise Jaune bqte 1,000 1,000 3,112 3,112
Tomates cerise kg 1,000 1,000 3,467 3,467
Tomates garniture kg 1,000 1,000 4,537 4,537
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1,000 1,000 33,760 33,760
VOLAILLE
Suprême de poulet kg 2,000 2,000 14,873 29,746
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation