Buffet des aieux

 

Fiche technique de fabricationN°5527

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 62,813 €
Prix de revient TTC Total : 62,813 €

Produit allergène : Céleri, Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 41159,475 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie Pièce 1,000 1,000 1,143 1,143
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 10,023 1,002
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 10,023 1,002
Crème liquide l 1,000 1,000 3,919 3,919
Lait l 1,000 1,000 0,844 0,844
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 2,000 1,000 1,000 1,000 8,000 0,270 2,160
ECONOMAT
Polenta kg 0,060 0,060 1,440 0,086
Thon au naturel Poche 1,000 1,000 6,311 6,311
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 1,319 0,264
Céleri branche kg 0,200 0,200 1,604 0,321
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 1,990 0,299
Courgettes kg 1,000 1,000 2,490 2,490
Echalotes kg 0,100 0,100 2,427 0,243
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,100 1,108 0,111
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 4,990 0,998
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,500 2,362 1,181
Tomate Cerise Jaune bqte 1,000 1,000 3,112 3,112
Tomates cerise kg 1,000 1,000 3,165 3,165
Tomates garniture kg 1,000 1,000 1,477 1,477
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1,000 1,000 12,217 12,217
VOLAILLE
Suprême de poulet kg 2,000 2,000 10,234 20,468
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation