Buffet des aieux

 

Fiche technique de fabricationN°5527

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 79,317 €
Prix de revient TTC Total : 79,317 €

Produit allergène : Céleri, Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 41159,475 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie Pièce 1,000 1,000 0,801 0,801
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 7,660 0,766
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 7,660 0,766
Crème liquide l 1,000 1,000 6,344 6,344
Lait l 1,000 1,000 0,844 0,844
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 2,000 1,000 1,000 1,000 8,000 0,309 2,472
ECONOMAT
Polenta kg 0,060 0,060 1,440 0,086
Thon au naturel Poche 1,000 1,000 6,066 6,066
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 1,741 0,348
Céleri branche kg 0,200 0,200 3,154 0,631
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 4,008 0,601
Courgettes kg 1,000 1,000 2,190 2,190
Echalotes kg 0,100 0,100 3,313 0,331
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,100 1,466 0,147
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,803 1,161
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,500 1,466 0,733
Tomate Cerise Jaune bqte 1,000 1,000 3,112 3,112
Tomates cerise kg 1,000 1,000 3,467 3,467
Tomates garniture kg 1,000 1,000 2,428 2,428
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1,000 1,000 25,025 25,025
VOLAILLE
Suprême de poulet kg 2,000 2,000 10,499 20,998
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation