Buffet des aieux

 

Fiche technique de fabricationN°5527

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 64,241 €
Prix de revient TTC Total : 64,241 €

Produit allergène : Céleri, Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 41159,475 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tomates cocktail au thon Courgettes méditerrannéennes Roulades de volailles Clafoutis de légumes Polenta italienne Pommes Dauphine Pommes Duchesse Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie Pièce 1,000 1,000 1,100 1,100
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 9,800 0,980
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 9,800 0,980
Crème liquide l 1,000 1,000 3,919 3,919
Lait l 1,000 1,000 1,626 1,626
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 2,000 1,000 1,000 1,000 8,000 0,530 4,240
ECONOMAT
Polenta kg 0,060 0,060 1,440 0,086
Thon au naturel Poche 1,000 1,000 6,311 6,311
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 1,530 0,306
Céleri branche kg 0,200 0,200 2,585 0,517
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 4,008 0,601
Courgettes kg 1,000 1,000 5,222 5,222
Echalotes kg 0,100 0,100 10,980 1,098
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,100 2,374 0,237
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,803 1,161
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,500 0,990 0,495
Tomate Cerise Jaune bqte 1,000 1,000 3,112 3,112
Tomates cerise kg 1,000 1,000 2,216 2,216
Tomates garniture kg 1,000 1,000 1,990 1,990
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 1,000 1,000 12,217 12,217
VOLAILLE
Suprême de poulet kg 2,000 2,000 7,913 15,826
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation