Fiche technique de fabricationN°5524
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,625 €
Prix de revient TTC Total :
4,998 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Plaque | Chantilly | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,960 | 0,144 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | 0,420 | 0,105 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,010 | 0,110 | 10,059 | 1,106 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 6,344 | 3,172 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 0,020 | 0,050 | 1,812 | 0,091 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,100 | 0,100 | 3,797 | 0,380 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte à choux. | 00:15:00 |
|
| Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème Chantilly. | 00:15:00 |
|
| Finition | ||
| Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. | 00:15:00 |
|
| Dresser sur plat et papier dentelles. | 00:05:00 |