Fiche technique de fabricationN°5518
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,280 €
Prix de revient TTC Total :
11,749 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
521,399 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | appareil | cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double | kg | 1,050 | 1,050 | 1,040 | 1,092 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,368 | 0,368 | 7,296 | 2,681 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,500 | 10,500 | 0,245 | 2,573 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,105 | 0,105 | 5,140 | 0,540 | ||||||||
| Maïzena | Boite | 0,263 | 0,263 | 6,635 | 1,742 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 5,792 | 0,030 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,011 | 0,690 | 0,007 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,625 | 2,625 | 1,175 | 3,084 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Appareil |
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Râper les pommes de terre. Les assaisonner puis les presser. Ajouter les oeufs, la maïzena et le gruyère et bien mélanger. |
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Cuisson |
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Faire chauffer le gaufrier. Déposer un peu dappareil et laisser cuire jusqu'à une coloration blonde dorée. Assaisonner en fin de cuisson |
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