Fiche technique de fabricationN°5517
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,851 €
Prix de revient TTC Total :
13,623 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
222,286 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | asperges | Mange-tout | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 6,853 | 0,548 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 0,385 | 0,002 | |||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 0,395 | 0,002 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 1,000 | 6,214 | 6,214 | ||||||||
| Mange-tout | kg | 0,500 | 0,500 | 13,715 | 6,858 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Asperges |
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Eplucher les asperges. Confectionner des bottes. Les cuire à l'anglaise. |
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Mange-tout |
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Equeuter les mange-tout et les laver. Cuire à l'anglaise
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Finition Découper les asperges en 3. Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout. Assaisonner. |
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