Sujet n°2 Session 2014

 

Fiche technique de fabricationN°5499

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 40,788 €
Prix de revient TTC Total : 40,788 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tarte comté, bacon, poireaux Poire pochée Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,080 0,080 11,187 0,895
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 10,059 0,805
Comté kg 0,070 0,070 28,289 1,980
Crème liquide l 0,100 0,100 6,344 0,634
Lait écrémé U.H.T. l 0,250 0,250 1,915 0,479
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,241 0,482
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,020 0,020 10,276 0,206
Couverture noire kg 0,050 0,050 17,724 0,886
Farine kg 0,200 0,200 1,223 0,245
Huile d'olives l 0,010 0,010 5,774 0,058
Huile de Colza L 0,100 0,100 1,740 0,174
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 0,897 0,045
The jardin darjeeling boite 0,100 0,100 9,706 0,971
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 28,815 28,815
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 2,532 2,532
Poireaux kg 0,400 0,400 2,110 0,844
Poires William kg 0,250 0,250 2,953 0,738
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation