Sujet n°2 Session 2014

 

Fiche technique de fabricationN°5499

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 93,211 €
Prix de revient TTC Total : 93,211 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tarte comté, bacon, poireaux Poire pochée Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,080 0,080 7,258 0,581
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 10,023 0,802
Comté kg 0,070 0,070 16,425 1,150
Crème liquide l 0,100 0,100 3,919 0,392
Lait écrémé U.H.T. l 0,250 0,250 0,495 0,124
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,270 0,540
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,020 0,020 10,503 0,210
Couverture noire kg 0,050 0,050 8,229 0,411
Farine kg 0,200 0,200 1,060 0,212
Huile d'olives l 0,010 0,010 8,049 0,080
Huile de Colza L 0,100 0,100 3,034 0,303
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 1,345 0,067
The jardin darjeeling boite 0,100 0,100 9,706 0,971
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 82,750 82,750
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 3,114 3,114
Poireaux kg 0,400 0,400 2,110 0,844
Poires William kg 0,250 0,250 2,638 0,660
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation