Sujet n°2 Session 2014

 

Fiche technique de fabricationN°5499

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 33,534 €
Prix de revient TTC Total : 33,534 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tarte comté, bacon, poireaux Poire pochée Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,080 0,080 11,187 0,895
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 7,259 0,581
Comté kg 0,070 0,070 28,884 2,022
Crème liquide l 0,100 0,100 6,344 0,634
Lait écrémé U.H.T. l 0,250 0,250 1,915 0,479
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,228 0,456
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,020 0,020 10,276 0,206
Couverture noire kg 0,050 0,050 17,724 0,886
Farine kg 0,200 0,200 1,236 0,247
Huile d'olives l 0,010 0,010 6,473 0,065
Huile de Colza L 0,100 0,100 1,680 0,168
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 0,879 0,044
The jardin darjeeling boite 0,100 0,100 9,706 0,971
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 18,990 18,990
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 4,326 4,326
Poireaux kg 0,400 0,400 3,946 1,578
Poires William kg 0,250 0,250 3,946 0,987
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation