Fiche technique de fabricationN°5497
Pour personnes
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,227 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2758,919 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Finger de saumon | Sauce tartare | Decor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,800 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 1,977 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,530 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Capres | bocal | 0,000 | 0,000 | 4,923 | 0,000 | ||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 2,116 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 5,140 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | 3,323 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 10,980 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 0,000 | 9,337 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 2,532 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 19,900 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Finger de saumon Désareter les filets Fondre le beurre au bain marie Tailler en lanières de 1 cm de section sur 7 cm de longueur Rouler en Nem Cuire au four à 200 C) |
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Sauce Tartare Hacher les condiments et les herbes Ciseler échalotes Monter mayonnaise Assembler |
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