Fiche technique de fabricationN°5489
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,981 €
Prix de revient TTC Total :
9,981 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1309,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| PULCO citron | cl | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,006 | 0,006 | 3,919 | 0,024 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,250 | 0,250 | 21,088 | 5,272 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,950 | 0,475 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 4,748 | 1,187 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,005 | 0,005 | 10,980 | 0,055 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 0,250 | 0,250 | 0,897 | 0,224 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,050 | 0,050 | 13,188 | 0,659 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mixer l'avocat citronné |
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coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
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monter une crème fouettée |
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alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
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Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
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