Canapés au saumon fumé et crème de Boursin-

 

Fiche technique de fabricationN°5487

Pour personnes

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,759 €
Prix de revient TTC Total : 6,072 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 123,039 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Crème de Boursin Garniture Fintion Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Boursin pot 0,500 0,500 5,111 2,556
Crème liquide l 0,200 0,200 2,679 0,536
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,050 0,050 1,213 0,061
POISSONNERIE
Oeufs de lump noirs 100g kg 0,004 0,004 3,766 0,015
Saumon fumé tranché kg 0,120 0,120 24,212 2,905
Progression Réa. Sur.

Base

Détailler des carrés de pain de mie et les faire toaster.

Crème de Boursin

Monter une crème fouettée.

Mélanger le boursin avec un fouet et incorporer délicatement la créme fouettée.

Réserver au frais

Garniture

Détailler des tranches de saumon fumé.

Montage et finition

Faire une rosace avec la crème de boursin et une poche à  douille sur le pain de mie.

Disposer une lamelle autour de la rosace.

Terminer avec un peu d'oeufs de lump et un brin d'aneth.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation