Cabillaud rôti, crumble poire, noisettes émulsion coco

 

Fiche technique de fabricationN°5484

Pour

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,885 €
Prix de revient TTC Total : 58,849 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3356,600 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité cabillaud crumble emulsion Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 0,250 10,059 2,515
Crème liquide l 0,250 0,250 6,344 1,586
ECONOMAT
Farine kg 0,125 0,125 1,223 0,153
Huile d'olives l 0,125 0,125 5,774 0,722
Huile de noisettes 1/2 l 0,013 0,013 9,993 0,125
Lait de Coco Boite 1/4 2,500 2,500 1,540 3,850
Noisettes entières kg 0,125 0,125 37,314 4,664
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 0,897 0,112
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0,050 0,050 5,539 0,277
Coriandre fraîche botte 1,250 1,250 1,055 1,319
Patate douce kg 1,500 1,500 4,748 7,122
Poires kg 0,200 0,200 3,990 0,798
SURGELES
Pavés de cabillaud kg 1,500 1,500 23,738 35,607
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation