Cabillaud rôti, crumble poire, noisettes émulsion coco

 

Fiche technique de fabricationN°5484

Pour

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,100 €
Prix de revient TTC Total : 51,002 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3356,600 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité cabillaud crumble emulsion Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 0,250 10,023 2,506
Crème liquide l 0,250 0,250 3,919 0,980
ECONOMAT
Farine kg 0,125 0,125 1,060 0,133
Huile d'olives l 0,125 0,125 8,049 1,006
Huile de noisettes 1/2 l 0,013 0,013 9,993 0,125
Lait de Coco Boite 1/4 2,500 2,500 6,086 15,215
Noisettes entières kg 0,125 0,125 13,836 1,730
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 1,345 0,168
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0,050 0,050 7,016 0,351
Coriandre fraîche botte 1,250 1,250 1,161 1,451
Patate douce kg 1,500 1,500 1,055 1,583
Poires kg 0,200 0,200 2,574 0,515
SURGELES
Pavés de cabillaud kg 1,500 1,500 16,827 25,241
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation