Personnes âgées MOU et ENRICHI

 

Fiche technique de fabricationN°5478

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 95,131 €
Prix de revient TTC Total : 95,131 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 19807,672 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquille de poisson, riz indochinoise Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,016 0,005 0,021 10,023 0,210
Lait l 0,200 0,250 0,450 0,844 0,380
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 4,000 6,000 0,270 1,620
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,050 0,050 8,229 0,411
Farine kg 0,160 0,020 0,180 1,060 0,191
Fondant kg 0,060 0,060 7,521 0,451
Lait en poudre kg 0,020 0,020 4,347 0,087
Maïzena Boite 0,020 0,020 4,209 0,084
Pâte d'amandes tricolore 250 g 0,500 0,500 2,000 1,000
Riz long kg 0,100 0,100 2,321 0,232
Sucre en poudre kg 0,090 0,090 1,345 0,121
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 82,750 82,750
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 11,900 0,179
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,161 0,290
Carottes kg 0,070 0,070 1,319 0,092
Echalotes kg 0,070 0,070 2,427 0,170
Gros oignons kg 0,070 0,070 1,108 0,078
Poireaux kg 0,070 0,070 2,110 0,148
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,250 0,250 26,545 6,636
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation