Personnes âgées MOU et ENRICHI

 

Fiche technique de fabricationN°5478

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 28,499 €
Prix de revient TTC Total : 28,499 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 19807,672 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquille de poisson, riz indochinoise Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,016 0,005 0,021 7,259 0,152
Lait l 0,200 0,250 0,450 1,357 0,611
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 4,000 6,000 0,228 1,368
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,050 0,050 17,724 0,886
Farine kg 0,160 0,020 0,180 1,236 0,222
Fondant kg 0,060 0,060 2,706 0,162
Lait en poudre kg 0,020 0,020 4,347 0,087
Maïzena Boite 0,020 0,020 3,104 0,062
Pâte d'amandes tricolore 250 g 0,500 0,500 3,479 1,740
Riz long kg 0,100 0,100 1,460 0,146
Sucre en poudre kg 0,090 0,090 0,879 0,079
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 18,990 18,990
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 3,207 0,048
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 2,101 0,525
Carottes kg 0,070 0,070 2,479 0,174
Echalotes kg 0,070 0,070 3,313 0,232
Gros oignons kg 0,070 0,070 1,783 0,125
Poireaux kg 0,070 0,070 3,946 0,276
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,250 0,250 10,454 2,614
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation