Personnes âgées MOU et ENRICHI

 

Fiche technique de fabricationN°5478

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 44,714 €
Prix de revient TTC Total : 44,714 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 19807,672 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquille de poisson, riz indochinoise Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,016 0,005 0,021 11,516 0,242
Lait l 0,200 0,250 0,450 1,571 0,707
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 4,000 6,000 0,241 1,446
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,050 0,050 17,724 0,886
Farine kg 0,160 0,020 0,180 1,223 0,220
Fondant kg 0,060 0,060 7,521 0,451
Lait en poudre kg 0,020 0,020 4,347 0,087
Maïzena Boite 0,020 0,020 4,315 0,086
Pâte d'amandes tricolore 250 g 0,500 0,500 3,479 1,740
Riz long kg 0,100 0,100 1,460 0,146
Sucre en poudre kg 0,090 0,090 0,894 0,080
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 28,815 28,815
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 9,460 0,142
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,730 0,433
Carottes kg 0,070 0,070 1,635 0,114
Echalotes kg 0,070 0,070 2,124 0,149
Gros oignons kg 0,070 0,070 1,108 0,078
Poireaux kg 0,070 0,070 2,110 0,148
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,250 0,250 34,980 8,745
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation