Tarte crumble aux framboises-

 

Fiche technique de fabricationN°5470

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 2,300 €
Prix de revient TTC Total : 9,201 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Garniture Pâte à crumble Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,035 0,098 7,660 0,747
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,500 0,309 0,155
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,013 0,040 0,053 9,287 0,488
Farine kg 0,105 0,040 0,145 1,223 0,177
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 0,866 0,035
Sucre glace kg 0,043 0,043 1,754 0,075
Vanille gousses Pièce 0,250 0,250 18,990 4,748
SURGELES
Framboises congelées kg 0,250 0,250 11,098 2,775
Progression Réa. Sur.

Pâte sucrée

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises.

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Finition et cuisson

Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation