Champignons farcis-

 

Fiche technique de fabricationN°5468

Pour personnes

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,978 €
Prix de revient TTC Total : 23,479 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 726,993 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Farce Finition Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0,750 0,750 6,119 4,589
CREMERIE
Beurre kg 0,180 0,180 0,360 6,853 2,467
Gruyère râpé kg 0,360 0,360 4,484 1,614
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000 0,127 0,762
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,006 0,006 0,012 5,792 0,070
Sel fin (kg) kg 0,006 0,006 0,012 0,385 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,024 0,024 4,853 0,116
Basilic Botte 1,200 1,200 1,583 1,900
Champignon a farcir kg 2,400 2,400 3,587 8,609
Champignons de paris kg 0,660 0,660 4,568 3,015
Echalotes kg 0,180 0,180 1,846 0,332
Progression Réa. Sur.

Base

Peler les champignons à  farcir.

Assaisonner l'intérieur.

Garnir avec la farce et cuire au four à 160°C.

Farce

Réaliser une duxelles de champignon.

Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan et la duxelles.

Rectifier l'assaisonnement.

Finition

Parsemer les champignons garnis de farce avec le gruyère concassé.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation