Pommes rôties-

 

Fiche technique de fabricationN°5452

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,326 €
Prix de revient TTC Total : 1,305 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 810,551 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Crème ciboulette Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Fromage blanc kg 0,048 0,048 2,722 0,131
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,002 0,002 5,792 0,012
Sel fin (kg) kg 0,000 0,000 0,385 0,000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,400 0,400 1,066 0,426
Citrons (kg) kg 0,080 0,080 1,688 0,135
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,002 0,601
Progression Réa. Sur.
Base

Laver et brosser les pommes de terre non épluchées

00:20:00

Plaquer sur gros sel et cuire au four

Sauce ciboulette

Ciseler la ciboulette

00:05:00

Mélanger le fromage blanc, le citron et la ciboulette ciselée, assaisonner.

Dresser en saucière

00:05:00

Dressage

Pomme de terre ouverte garnie de sauce ciboulette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation