Fiche technique de fabricationN°5444
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Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
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Prix de revient TTC par unité:
39,987 €
Prix de revient TTC Total :
39,987 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28134,500 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tarte aux pommes | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 0,250 | 1,208 | 0,302 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 6,853 | 0,857 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 2,000 | 0,010 | 2,010 | 10,535 | 21,175 | |||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,010 | 0,010 | 4,167 | 0,042 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,100 | 0,100 | 3,412 | 0,341 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 0,823 | 1,646 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | 1,108 | 2,216 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,000 | 2,268 | 4,536 | ||||||||
| Poireaux | kg | 2,000 | 2,000 | 1,561 | 3,122 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,796 | 2,796 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,000 | 1,477 | 2,954 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
2lève Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
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| EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 |
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| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
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| EnseignantLa mallette � couteau et petit mat�©riel: pr�©sentation, | 00:30:00 |
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| EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, d�©mo de l'organisation de l'�©pluchage | 00:30:00 |
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| EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 |
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| EnseignantLes nettoyages : produits, proc�©dures,â�¦ | 00:45:00 |
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| EnseignantSynth�¨se | 00:15:00 |
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| ??�l??¨vesVestiaire | 00:30:00 |
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| ??�l??¨ves et enseignantAppel, contr�´le des tenues, corrections �©ventuelles | 00:10:00 |
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| EnseignantLancement, explication du d�©roulement de la s�©ance | 00:10:00 |
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| ??�l??¨vesMise en place des postes (2 �©l�¨ves par postes) | 00:15:00 |
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| EnseignantD�©monstration des pes�©es, utilisation de la balance | 00:10:00 |
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| ??�l??¨vesDistribution des l�©gumes | 00:10:00 |
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| EnseignantD�©monstration de l'�©pluchage | 00:10:00 |
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| ??�l??¨ves��pluchages r�©alis�©s par les �©l�¨ves (pr�©voir pommes pour tarte en d�©mo) | 00:20:00 |
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| ??�l??¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, �©mincer, brunoise, mirepoix, jardini�¨re) en d�©monstration puis r�©alis�© par les �©l�¨ves | 01:00:00 |
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| Enseignant��tuver les l�©gumes en d�©monstration | 00:15:00 |
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| ??�l??¨vesPes�©e pour la p�¢te bris�©e et la compote | 00:15:00 |
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| EnseignantR�©alisation de la p�¢te bris�©e | 00:20:00 |
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| EnseignantCuisson de la compote (d�©mo) | 00:15:00 |
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| EnseignantFoncer la tarte, garnir | 00:15:00 |
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| ??�l??¨vesNettoyage de la cuisine | 00:40:00 |
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| EnseignantSynth�¨se | 00:15:00 |
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| ??�l??¨vesVestiaire | 00:20:00 |