Fiche technique de fabricationN°5435
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,672 €
Prix de revient TTC Total :
40,326 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1292,261 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Appareil |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
2,250 |
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| 2,250 |
1,583 |
3,562 |
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Levure de bière |
0,5 kg |
0,120 |
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| 0,120 |
4,009 |
0,481 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,180 |
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0,300 |
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| 0,480 |
6,853 |
3,289 |
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Oeufs (blancs) |
Pièce |
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9,000 |
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| 9,000 |
3,429 |
30,861 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
9,000 |
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| 9,000 |
0,133 |
1,197 |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
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0,300 |
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| 0,300 |
3,118 |
0,935 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Appareil |
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Dans un bassin � blanc, r�©unir farine, eau, levure d�©lay�©e dans un peu d'eau ti�¨de. Ajouter le sel, le sucre. M�©langer au fouet. Incorporer un � un les jaunes ,puis le beurre fondu et refroidi , bien m�©langer. |
00:15:00 |
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Repos |
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Laisser reposer dans un endroit ti�¨de . Recouvrir d'un torchon humide. |
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Finition |
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D�¨s que la p�¢te a doubl�© de volume, rajouter le lait bouillant en soulevant la p�¢te avec une spatule. Faire pousser une deuxi�¨me fois. |
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Cuisson |
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Au moment de la cuisson, incorporer les blancs mont�©s en neige. Les incorporer � la spatule. Les faire cuire en po�ªle � blinis ou en po�ªle � cr�ªpe On en servira 2 pi�¨ces par personne. |
00:20:00 |
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