Fiche technique de fabricationN°5426
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,119 €
Prix de revient TTC Total :
28,478 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1812,869 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
bisque |
Finition |
Ravioles |
Farce |
Montage |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
1,583 |
0,237 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
0,003 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
15,852 |
0,040 |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,679 |
0,134 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
0,127 |
0,191 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
0,500 |
|
|
|
| 0,500 |
0,133 |
0,067 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
1,328 |
0,007 |
|
Huile d'olives |
l |
0,025 |
|
|
0,015 |
|
|
|
|
| 0,040 |
5,451 |
0,218 |
|
Riz rond |
Sac de 5 kg |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
7,038 |
0,176 |
|
Sel de Guérande |
Pm |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
1,667 |
0,000 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
| 0,002 |
0,385 |
0,001 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
4,853 |
0,002 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Carottes |
kg |
0,050 |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,150 |
0,823 |
0,123 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,025 |
1,846 |
0,046 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
2,057 |
0,206 |
|
Oignons paille |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,443 |
0,022 |
POISSONNERIE |
Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
11,594 |
5,797 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fumet de poisson |
l |
1,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,250 |
16,484 |
20,605 |
|