Fiche technique de fabricationN°542
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,093 €
Prix de revient TTC Total :
20,927 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1830,352 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon vendéen | kg | 1,800 | 1,800 | 8,483 | 15,269 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 0,300 | 10,023 | 3,007 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,300 | 0,300 | 2,274 | 0,682 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,200 | 0,200 | 6,284 | 1,257 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,424 | 0,712 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer le jambon | 00:10:00 |
|
| Le mettre sur pince et le trancher | 00:20:00 |
|
| Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue | 00:05:00 |