Fiche technique de fabricationN°5404
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,064 €
Prix de revient TTC Total :
1,929 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
285,054 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,208 | 0,121 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 6,853 | 0,343 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,127 | 0,064 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,085 | 0,085 | 8,229 | 0,699 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,285 | 0,285 | ||||||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,020 | 0,020 | 5,647 | 0,113 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,035 | 0,035 | 0,845 | 0,030 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | 12,388 | 0,012 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,050 | 0,050 | 5,254 | 0,263 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réunir tous les ingrédients et façonner un boudin. |
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Détailler et cuire. |
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