Fiche technique de fabricationN°5404
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,401 €
Prix de revient TTC Total :
12,023 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
285,054 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,208 | 0,121 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 9,800 | 0,490 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,530 | 0,265 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,085 | 0,085 | 8,229 | 0,699 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 10,032 | 10,032 | ||||||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,020 | 0,020 | 5,647 | 0,113 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,035 | 0,035 | 1,036 | 0,036 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | 3,797 | 0,004 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,050 | 0,050 | 5,254 | 0,263 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réunir tous les ingrédients et façonner un boudin. |
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Détailler et cuire. |
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