Fiche technique de fabricationN°5403
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,293 €
Prix de revient TTC Total :
7,920 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
591,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,068 | 0,068 | 1,208 | 0,082 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,203 | 0,203 | 9,800 | 1,985 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,050 | 4,050 | 0,289 | 1,170 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,081 | 0,081 | 11,320 | 0,917 | ||||||||
| Pâte de pistaches | Kg | 0,068 | 0,068 | 39,746 | 2,683 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,203 | 0,203 | 2,840 | 0,575 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,068 | 0,068 | 7,542 | 0,509 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mélanger farine, sucre glace et poudre d'amandes. |
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Ajouter les blancs d'oeufs et la pâte de pistaches. Bien mélanger. |
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Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi. |
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Garnir les moules en insérant une framboise dans chaque financier. Cuire 15min à 175°. Démouler avant refroidissement. |
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