Fiche technique de fabricationN°5402
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,653 €
Prix de revient TTC Total :
6,530 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1074,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,025 | 0,025 | 1,208 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,094 | 0,094 | 10,059 | 0,943 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 0,241 | 0,603 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,020 | 0,020 | 26,800 | 0,536 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,150 | 0,150 | 17,724 | 2,659 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,020 | 0,020 | 37,314 | 0,746 | ||||||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,025 | 0,025 | 36,958 | 0,924 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 0,897 | 0,090 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Concasser les fruits secs |
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Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger. |
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Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent. |
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Cuire au four 170°. |
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