Fiche technique de fabricationN°5396
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,552 €
Prix de revient TTC Total :
465,680 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2395,921 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousse coco | Gelée de fruits exotiques | Sauce banane miel gingembre | Meringues coco | Macarons chocolat | Madeleines au miel | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,340 | 1,200 | 1,540 | 1,223 | 1,883 | |||||||
| MUSCATmoelleux | Bouteille | 2,000 | 2,000 | 0,452 | 0,904 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,800 | 0,800 | 2,679 | 2,143 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 3,429 | 41,148 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 16,000 | 16,000 | 21,088 | 337,408 | ||||||||
| Miel | kg | 0,240 | 0,240 | 6,639 | 1,593 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,600 | 0,400 | 0,120 | 1,120 | 0,845 | 0,946 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes | pièces | 0,800 | 0,800 | 0,237 | 0,190 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 3,777 | 15,108 | |||||||
| Fruits de la passion | kg | 2,000 | 2,000 | 11,067 | 22,134 | ||||||||
| Litchis | kg | 2,000 | 2,000 | 3,176 | 6,352 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 4,000 | 4,000 | 4,721 | 18,884 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| pulpe de Noix de Coco | litre | 1,600 | 1,600 | 10,616 | 16,986 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |