Poulet aux écrevisses .

 

Fiche technique de fabricationN°5390

Pour

Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité: 6,896 €
Prix de revient TTC Total : 68,956 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1694,553 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet Ecrevisses Sauce Dressage et finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC bouteille 0,050 0,050 21,160 1,058
COGNAC bouteille 0,050 0,050 21,160 1,058
CREMERIE
Beurre kg 0,070 0,070 11,516 0,806
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,025 0,025 2,485 0,062
Farine kg 0,070 0,070 1,223 0,086
Farine kg 0,100 0,100 1,223 0,122
Fumet de crustacés Boite 0,005 0,005 24,998 0,125
LEGUMERIE
Carottes kg 0,150 0,150 1,635 0,245
Cerfeuil Botte 0,025 0,025 1,055 0,026
Echalotes kg 0,100 0,100 2,124 0,212
Echalotes kg 0,100 0,100 2,124 0,212
Estragon Botte 0,025 0,025 1,055 0,026
Estragon Botte 0,025 0,025 1,055 0,026
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,108 0,166
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 2,000 2,000 10,550 21,100
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 1,500 1,500 9,264 13,896
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg kg 2,500 2,500 11,891 29,728
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation