Poulet aux écrevisses .

 

Fiche technique de fabricationN°5390

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 6,819 €
Prix de revient TTC Total : 68,194 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1694,553 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet Ecrevisses Sauce Dressage et finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC bouteille 0,050 0,050 11,388 0,569
COGNAC bouteille 0,050 0,050 11,388 0,569
CREMERIE
Beurre kg 0,070 0,070 7,259 0,508
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,025 0,025 2,897 0,072
Farine kg 0,100 0,100 1,236 0,124
Farine kg 0,070 0,070 1,236 0,087
Fumet de crustacés Boite 0,005 0,005 24,998 0,125
LEGUMERIE
Carottes kg 0,150 0,150 2,479 0,372
Cerfeuil Botte 0,025 0,025 1,519 0,038
Echalotes kg 0,100 0,100 3,313 0,331
Echalotes kg 0,100 0,100 3,313 0,331
Estragon Botte 0,025 0,025 1,519 0,038
Estragon Botte 0,025 0,025 1,519 0,038
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,783 0,267
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 2,000 2,000 10,550 21,100
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 1,500 1,500 9,264 13,896
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg kg 2,500 2,500 11,891 29,728
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation