Truite au bleu

 

Fiche technique de fabricationN°5387

Pour

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 8,702 €
Prix de revient TTC Total : 69,619 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4253,341 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Nage Dressage et finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,200 6,853 1,371
Crème UHT 15% L 0,120 0,120 2,237 0,268
ECONOMAT
Poivre noir en grain kg 0,008 0,008 12,118 0,097
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,004 0,004 0,395 0,002
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,080 0,080 0,804 0,064
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,213 0,970
Carottes kg 0,400 0,400 0,823 0,329
Cerfeuil Botte 0,200 0,200 1,213 0,243
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,108 0,443
POISSONNERIE
Truites portion (0,250 kg) piéces 8,000 8,000 8,229 65,832
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation