Fiche technique de fabricationN°5387
Pour
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
13,930 €
Prix de revient TTC Total :
111,442 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4253,341 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Nage | Dressage et finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 15,011 | 3,002 | ||||||||
| Crème UHT 15% | L | 0,120 | 0,120 | 2,237 | 0,268 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,008 | 0,008 | 12,118 | 0,097 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,004 | 7,102 | 0,028 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,080 | 0,080 | 0,917 | 0,073 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,161 | 0,929 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,530 | 0,612 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,055 | 0,211 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,400 | 1,793 | 0,717 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | piéces | 8,000 | 8,000 | 13,188 | 105,504 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |