Fiche technique de fabricationN°5385
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
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Prix de revient TTC par unité:
3,544 €
Prix de revient TTC Total :
28,355 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1094,210 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Faux Filet boeuf | kg | 1,000 | 1,000 | 23,048 | 23,048 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,254 | 2,032 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres 4/4 | Boite | 0,200 | 0,200 | 4,923 | 0,985 | ||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,200 | 0,200 | 2,765 | 0,553 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,040 | 0,040 | 3,590 | 0,144 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,080 | 0,080 | 3,323 | 0,266 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 5,792 | 0,023 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,004 | 0,004 | 2,511 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,690 | 0,003 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,200 | 0,200 | 2,440 | 0,488 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,160 | 0,160 | 1,793 | 0,287 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Basilic surgelé | sachet 250g | 0,000 | 1,297 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
00:20:00 |