Fiche technique de fabricationN°5372
Pour
Catégorie : Poissons
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Prix de revient TTC par unité:
12,681 €
Prix de revient TTC Total :
101,452 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2964,696 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de sole | Spaghetti de légumes | Polenta | Beurre blanc | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 6,853 | 3,427 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 2,679 | 0,536 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 1,000 | 0,522 | 0,522 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 3,429 | 6,858 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Brisure de truffe | kg | 0,004 | 0,004 | 717,400 | 2,870 | ||||||||
| Huile d'argan | L | 0,100 | 0,100 | 1,055 | 0,106 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,400 | 0,400 | 1,440 | 0,576 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 0,804 | 0,161 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 0,823 | 0,165 | ||||||||
| Citron | kg | 2,000 | 2,000 | 1,688 | 3,376 | ||||||||
| Courge spaghetti | kg | 0,200 | 0,200 | 1,477 | 0,295 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,846 | 0,185 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,087 | 1,087 | ||||||||
| Scorsonère | kg | 0,200 | 0,200 | 2,638 | 0,528 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de julienne | kg | 0,200 | 0,200 | 13,451 | 2,690 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 4,000 | 4,000 | 19,518 | 78,072 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |