Fiche technique de fabricationN°5372
Pour
Catégorie : Poissons
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Prix de revient TTC par unité:
21,677 €
Prix de revient TTC Total :
173,416 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2964,696 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de sole | Spaghetti de légumes | Polenta | Beurre blanc | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 10,059 | 5,030 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 6,344 | 1,269 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 1,000 | 1,178 | 1,178 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,289 | 0,578 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Brisure de truffe | kg | 0,004 | 0,004 | 717,400 | 2,870 | ||||||||
| Huile d'argan | L | 0,100 | 0,100 | 1,055 | 0,106 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,400 | 0,400 | 1,440 | 0,576 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 0,917 | 0,183 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,530 | 0,306 | ||||||||
| Citron | kg | 2,000 | 2,000 | 2,532 | 5,064 | ||||||||
| Courge spaghetti | kg | 0,200 | 0,200 | 1,477 | 0,295 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 3,471 | 0,347 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| Scorsonère | kg | 0,200 | 0,200 | 2,638 | 0,528 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de julienne | kg | 0,200 | 0,200 | 13,451 | 2,690 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 4,000 | 4,000 | 37,453 | 149,812 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |