Fiche technique de fabricationN°5369
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
20,345 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4392,158 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Homard | Tartre de fruits | Beurre de homard | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,059 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,241 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,028 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,471 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de Pensée | bqte | 0,000 | 0,000 | 6,530 | 0,000 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,000 | 0,000 | 15,878 | 0,000 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,729 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Homards | piéces | 0,000 | 0,000 | 26,903 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |