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Macaroné |
Fiche technique de fabricationN°5361
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,986 €
Prix de revient TTC Total :
7,944 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1015,647 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,013 |
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| 0,013 |
1,208 |
0,015 |
CREMERIE |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
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| 2,000 |
3,429 |
6,858 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0,125 |
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| 0,125 |
8,071 |
1,009 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
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| 0,005 |
12,388 |
0,062 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes |
00:05:00 |
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Monter les blancs en neige |
00:05:00 |
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Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille |
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Moulage et cuisson |
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Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré |
00:05:00 |
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Cuire au four à 170° C |
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00:25:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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