Potage Julienne Darblay **

 

Fiche technique de fabricationN°5358

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,489 €
Prix de revient TTC Total : 1,956 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1131,231 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,010 0,050 6,853 0,343
Crème liquide l 0,040 0,040 2,679 0,107
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,004 0,385 0,002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002 0,395 0,001
LEGUMERIE
Carottes kg 0,080 0,080 0,823 0,066
Céleri branche kg 0,020 0,020 1,604 0,032
Cerfeuil Botte 0,200 0,200 1,213 0,243
Navets ronds kg 0,060 0,060 2,268 0,136
Poireaux kg 0,400 0,080 0,480 1,561 0,749
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600 0,464 0,278
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un potage Parmentier

Garniture

Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre.

Finition

Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture.

Dressage

En soupière, pluches de cerfeuil au départ

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation