Potage Julienne Darblay **

 

Fiche technique de fabricationN°5358

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,985 €
Prix de revient TTC Total : 3,942 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1131,231 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,010 0,050 9,800 0,490
Crème liquide l 0,040 0,040 3,919 0,157
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,004 0,690 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002 7,102 0,014
LEGUMERIE
Carottes kg 0,080 0,080 1,530 0,122
Céleri branche kg 0,020 0,020 2,585 0,052
Cerfeuil Botte 0,200 0,200 1,161 0,232
Navets ronds kg 0,060 0,060 2,638 0,158
Poireaux kg 0,400 0,080 0,480 3,490 1,675
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600 1,730 1,038
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un potage Parmentier

Garniture

Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre.

Finition

Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture.

Dressage

En soupière, pluches de cerfeuil au départ

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation