Sans lactose Sujet n°5 session 2001 Potage parisien

 

Fiche technique de fabricationN°5355

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 7,117 €
Prix de revient TTC Total : 71,171 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9789,870 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage Parisien Filet de lieu, gratin de poireaux Biscuit roulé vanille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,150 0,230 10,059 2,314
Margarine kg 0,100 0,100 1,260 0,126
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 20,000 0,241 4,820
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,300 0,300 17,724 5,317
Farine kg 0,080 0,500 0,580 1,223 0,709
Maïzena Boite 0,200 0,200 4,315 0,863
Sucre en poudre kg 1,100 1,100 0,897 0,987
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,500 2,500 1,161 2,903
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,793 0,717
Poireaux kg 1,000 1,800 2,800 2,110 5,908
Pommes de terre Bintje kg 1,500 1,500 1,625 2,438
POISSONNERIE
Filets de lieu Kg 1,400 1,400 8,071 11,299
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0,100 0,100 16,484 1,648
VOLAILLE
Râble de Lapin piéces 2,500 2,500 12,449 31,123
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation