Sans gluten Sujet n°2 session 2004

 

Fiche technique de fabricationN°5353

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 11,415 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18035,622 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Carolines Dinde braisée, gratin de chou-fleur Quatre-quarts Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine sans gluten kg 0,000 0,000 0,000 5,800 0,000
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,000 0,000 6,499 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000 0,000 0,000 6,853 0,000
Gruyère râpé kg 0,000 0,000 0,000 4,484 0,000
Lait l 0,000 0,000 0,000 0,522 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000 0,000 0,127 0,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,000 0,000 5,451 0,000
Levure chimique Pièce 0,000 0,000 0,285 0,000
Maïzena Boite 0,000 0,000 4,009 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,000 0,845 0,000
Tomates pelées 4/4 0,000 0,000 1,038 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 0,000 4,853 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 0,000 1,213 0,000
Carottes kg 0,000 0,000 0,823 0,000
Choux fleurs kg 0,000 0,000 1,888 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,000 1,108 0,000
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 0,000 0,000 7,913 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation