Fiche technique de fabricationN°5352
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
12,650 €
Prix de revient TTC Total :
404,801 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1887,368 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à frire | Concassée de tomates | Salade de chou | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,800 | 0,800 | 1,208 | 0,966 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 0,560 | 0,560 | 0,522 | 0,292 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,400 | 6,400 | 0,127 | 0,813 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,640 | 0,640 | 5,451 | 3,489 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,960 | 0,960 | 9,993 | 9,593 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,600 | 1,600 | 0,285 | 0,456 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 0,010 | 0,019 | 5,792 | 0,111 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,029 | 0,385 | 0,011 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,320 | 0,320 | 4,853 | 1,553 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,600 | 1,600 | 3,200 | 1,213 | 3,882 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 2,560 | 2,560 | 1,477 | 3,781 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Sardines | Pièce | 64,000 | 64,000 | 5,919 | 378,816 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Basilic surgelé | sachet 250g | 0,800 | 0,800 | 1,297 | 1,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. | ||
| Egoutter et saler. | ||
| P??te ? frire | ||
| Préparer les ingrédients. | ||
| Mélanger œufs, lait, sel et sucre. | ||
| Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais. | ||
| Concass??e de tomate | ||
| Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre. | ||
| Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon. |