Fiche technique de fabricationN°5345
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,564 €
Prix de revient TTC Total :
6,255 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
644,155 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 9,800 | 0,196 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 0,080 | 7,353 | 0,588 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,250 | 1,626 | 0,407 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,025 | 0,020 | 0,045 | 0,795 | 0,036 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 5,792 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 3,988 | 3,988 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Salsifis surgelés | kg | 0,400 | 0,400 | 2,595 | 1,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire les salsifis dans un blanc. |
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Les égoutter et émincer les salsifis. |
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| Appareils | ||
Réaliser une sauce Béchamel. |
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| Montage et cuisson | ||
Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce dessus. |
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Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min. |