Gratin de salsifis-

 

Fiche technique de fabricationN°5345

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,852 €
Prix de revient TTC Total : 3,410 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 644,155 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Appareil Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 6,853 0,137
Gruyère râpé kg 0,080 0,080 4,484 0,359
Lait l 0,250 0,250 0,522 0,131
ECONOMAT
Farine kg 0,025 0,020 0,045 1,208 0,054
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 5,792 0,003
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 1,688 1,688
SURGELES
Salsifis surgelés kg 0,400 0,400 2,595 1,038
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les salsifis dans un blanc.

Les égoutter et émincer les salsifis.

Appareils

Réaliser une sauce Béchamel.

Montage et cuisson

Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce  dessus.

Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation