salade de chèvre chaud-

 

Fiche technique de fabricationN°5342

Pour

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 2,043 €
Prix de revient TTC Total : 49,030 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2091,935 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Salade Vinaigrette Garnitures Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Sainte Maure Pièce 4,500 4,500 3,714 16,713
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0,300 0,300 13,440 4,032
Huile d'arachide l 0,090 0,090 3,118 0,281
Huile de noix l 0,090 0,090 10,997 0,990
Poivre du moulin Pm 0,003 0,003 5,792 0,017
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,385 0,001
Vinaigre de xérès l 0,060 0,060 3,157 0,189
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 4,853 0,029
Frisée Pièce 3,000 3,000 2,775 8,325
Mâche Bqte 3,000 3,000 2,089 6,267
Trévise kg 3,000 3,000 4,062 12,186
Progression Réa. Sur.

Salade

Trier et laver les salades.

Sauce vinaigrette

Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée.

Garnitures

Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)

Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).

 

Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus.

Passer les toasts de fromages au four quelques minutes.

Dressage

Assaisonner les salades et dresser.

Déposer dessus 3 toasts par assiette.

Parsemer de cerneaux de noix.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation