Flammenkuëche-

 

Fiche technique de fabricationN°5338

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,483 €
Prix de revient TTC Total : 11,603 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 530,193 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte à pain Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,300 0,300 1,583 0,475
Levure de bière 0,5 kg 0,012 0,012 4,009 0,048
CAVE
Eau L 0,180 0,180 1,223 0,220
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,276 0,276 6,541 1,805
CREMERIE
Beurre kg 0,096 0,096 6,853 0,658
Crème liquide l 0,150 0,150 2,679 0,402
Gruyère râpé kg 0,144 0,144 4,484 0,646
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 1,200 1,200 5,792 6,950
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,360 0,360 1,108 0,399
Progression Réa. Sur.
P??te ?  pain

Réaliser une pâte à pain

Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie.

Poser la pâte sur silpat et la piquer

Garniture

Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement

Tailler des tout petits lardons. Les blachir et les faire légèrement sautés. Refroidir

Finition

Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé.

Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes.

Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation