Fiche technique de fabricationN°5338
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,186 €
Prix de revient TTC Total :
28,473 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
530,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à pain | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,960 | 0,288 | ||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,012 | 0,012 | 3,112 | 0,037 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,180 | 0,180 | 0,420 | 0,076 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,276 | 0,276 | 8,176 | 2,257 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,096 | 0,096 | 10,059 | 0,966 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 6,344 | 0,952 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,144 | 0,144 | 7,353 | 1,059 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 1,200 | 1,200 | 18,495 | 22,194 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,360 | 0,360 | 1,793 | 0,645 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te ? pain | ||
| Réaliser une pâte à pain | ||
| Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie. | ||
| Poser la pâte sur silpat et la piquer | ||
| Garniture | ||
| Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement | ||
| Tailler des tout petits lardons. Les blachir et les faire légèrement sautés. Refroidir | ||
| Finition | ||
| Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé. | ||
| Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes. | ||
| Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service. |