Tiramisu-

 

Fiche technique de fabricationN°5336

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,471 €
Prix de revient TTC Total : 27,766 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2737,707 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 2,286 2,286 2,026 4,631
Oeufs (blancs) Pièce 3,429 3,429 3,429 11,757
Oeufs (jaunes) Pièce 5,714 5,714 0,133 0,760
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0,571 0,571 17,933 10,247
Cacao en poudre kg 0,034 0,034 8,018 0,275
Sel fin (kg) kg 0,000 0,385 0,000
Sucre en poudre kg 0,114 0,114 0,845 0,097
Progression Réa. Sur.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la gelée bavaroise ( favorise une meilleure présentation)

00:05:00

Ajouter le mascarpone et bien mélanger

00:15:00

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange

00:10:00

Dressage :Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles

00:10:00

Recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone

00:15:00

Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue.

00:05:00

01:00:00
Attention, ne pas chercher à démouler, l'idéal est même d'utiliser une belle vasque transparente que l'on disposera sur le buffet.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation