Fiche technique de fabricationN°5334
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,772 €
Prix de revient TTC Total :
46,306 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2753,992 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,375 | 0,375 | 8,940 | 3,353 | ||||||||
| Piments oiseaux | boite | 0,008 | 0,008 | 3,112 | 0,023 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,690 | 0,005 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,008 | 0,008 | 7,102 | 0,053 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 5,250 | 5,250 | 3,156 | 16,569 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 15,000 | 15,000 | 1,440 | 21,600 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,038 | 0,038 | 19,899 | 0,746 | ||||||||
| Basilic | Botte | 3,000 | 0,750 | 3,750 | 1,055 | 3,956 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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Sauce |
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Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement. Ajouter la tomate et les piments oiseaux. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante |
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Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
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Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce. Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé. |