Minestrone-

 

Fiche technique de fabricationN°5330

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,985 €
Prix de revient TTC Total : 3,941 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1242,359 KJ
Descriptif, argumentation :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.


Article Unité Base Garniture Pistou Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0,040 0,040 10,760 0,430
CREMERIE
Emmenthal kg 0,040 0,040 4,937 0,197
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,040 0,020 0,060 5,451 0,327
Macaroni kg 0,040 0,040 1,526 0,061
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 4,853 0,097
Basilic Botte 0,200 0,400 0,600 1,583 0,950
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,213 0,121
Carottes kg 0,080 0,080 0,823 0,066
Céleri branche kg 0,040 0,040 1,604 0,064
Gros oignons kg 0,040 0,040 1,108 0,044
Navets ronds kg 0,040 0,040 2,268 0,091
Persil frisé bottes 0,040 0,040 1,013 0,041
Poireaux kg 0,120 0,120 1,561 0,187
Poireaux (vert) kg 0,400 0,400 1,635 0,654
Pommes de terre Bintje kg 0,160 0,160 1,002 0,160
Tomates garniture kg 0,040 0,040 1,477 0,059
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,020 0,020 1,456 0,029
Mojettes kg 0,048 0,048 6,752 0,324
Petits pois congelés kg 0,020 0,020 1,878 0,038
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique.

00:10:00

00:45:00
Tailler les légumes en brunoise de 5mm.

00:15:00

Marquer en cuisson le potage.

00:10:00

00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées.

00:10:00

Râper le gruyère.

00:05:00

Cuire les macaroni à grand-mouillement dans du bouillon du potage et les détailler ensuite.

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive.

00:10:00

Dressage

Ajouter les macaroni et les haricots blancs dans la minestrone.

Dresser en soupière.

00:05:00

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