Ecrasée de pomme de terre--

 

Fiche technique de fabricationN°5324

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,370 €
Prix de revient TTC Total : 1,481 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1110,113 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 6,853 0,343
ECONOMAT
Huile de noisettes 1/2 l 0,050 0,050 9,993 0,500
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,385 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,001 0,395 0,000
LEGUMERIE
Estragon Botte 0,013 0,013 1,213 0,015
Persil plat bottes 0,020 0,020 1,087 0,022
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,002 0,601
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise.

Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette.

Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation