Flan d'épinard-

 

Fiche technique de fabricationN°5314

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,274 €
Prix de revient TTC Total : 2,196 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 275,792 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Appareil Cuisson Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 6,853 0,274
Crème liquide l 0,120 0,120 2,679 0,321
Lait l 0,080 0,080 0,522 0,042
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 1,600 0,127 0,203
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 10,140 0,008
Poivre blanc kg 0,001 0,001 21,046 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,385 0,000
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0,640 0,640 2,078 1,330
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les épinards à l'Anglaise

Rafraîchir, égoutter, presser

00:15:00

Appareil ?  flan

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00

Cuisson

Beurrer les moules

00:05:00

Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan

00:10:00

Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00

Cuire au bain-marie

Dressage

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation