Fiche technique de fabricationN°5312
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,779 €
Prix de revient TTC Total :
23,380 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2969,341 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Biscuit joconde |
app.à cigarette |
Bavaroise rhum-coco |
Bavaroise ananas |
Sirop |
Décor |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
|
|
0,300 |
|
|
|
| 0,300 |
1,223 |
0,367 |
|
Jus d'ananas litre |
Bouteille |
|
|
|
0,750 |
|
|
|
|
| 0,750 |
1,785 |
1,339 |
|
RHUM blanc |
cl |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
9,260 |
0,695 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
6,853 |
0,822 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,600 |
0,600 |
|
|
|
|
| 1,200 |
2,679 |
3,215 |
|
Lait |
l |
|
|
0,750 |
|
|
|
|
|
| 0,750 |
0,522 |
0,392 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,360 |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,480 |
3,429 |
1,646 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 12,000 |
0,127 |
1,524 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
9,000 |
|
|
|
|
|
| 9,000 |
0,133 |
1,197 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0,450 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,450 |
8,071 |
3,632 |
|
Colorant jaune |
pm |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
7,802 |
0,023 |
|
Colorant rouge |
Flacon |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
7,908 |
0,024 |
|
Farine |
kg |
0,120 |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
1,208 |
0,290 |
|
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
0,900 |
12,000 |
|
|
|
|
| 12,900 |
0,365 |
4,713 |
|
Nappage blond |
kg |
|
|
|
|
|
0,300 |
|
|
| 0,300 |
3,412 |
1,024 |
|
Noix de coco râpée |
kg |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
4,151 |
0,311 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
0,385 |
0,001 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,090 |
|
|
0,225 |
0,600 |
|
|
|
| 0,915 |
0,845 |
0,773 |
|
Sucre glace |
kg |
0,450 |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,570 |
2,378 |
1,355 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
|
0,003 |
|
|
|
|
| 0,003 |
12,388 |
0,037 |
|