Purée de carotte-

 

Fiche technique de fabricationN°5305

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,173 €
Prix de revient TTC Total : 0,693 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 347,003 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Purée de carotte Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 6,853 0,137
Crème liquide l 0,024 0,024 2,679 0,064
Lait l 0,040 0,040 0,522 0,021
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000 0,000 0,385 0,000
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 0,080 0,080 1,002 0,080
SURGELES
Purée de carottes kg 0,280 0,280 1,393 0,390
Progression Réa. Sur.
Pur??e de carottes

Remettre en température la purée de carottes.

00:10:00

Cuire des pomme de terre et les passer au moulin à légume.

Lier la purée de carotte avec la pulpe de pomme de terre.

Ajouter le beurre puis la crème.

Rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation