Figue rôtie-

 

Fiche technique de fabricationN°5303

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 8,579 €
Prix de revient TTC Total : 8,579 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 694,710 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base de cuisson Total PUTTC PTTTC
CAVE
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,050 0,050 0,200 0,010
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0,000 0,000 10,535 0,003
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 0,845 0,017
Vanille gousses Pièce 0,100 0,100 82,750 8,275
LEGUMERIE
Figues fraîches kg 0,080 0,000 4,220 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,100 0,100 2,743 0,274
Progression Réa. Sur.
Jus de cuisson

Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits.

Réduire de moitié.

Cuisson

Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin)

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation